Videopodcast
Milch und Stoffwechsel – der Reality-Check
Was braucht unser Stoffwechsel, um ein gesundes Leben zu unterstützen? Ernährungsmedizinerin Daniela Kielkowski erklärt, wie hochwertiges Protein und Kohlenhydrate in unserem Stoffwechsel wirken und was das für einen aktiven Lebensstil bedeuten kann – erstmals als Videopodcast. 100 % real. 0 % Fake!
Die wichtigsten Take-aways:
- Ein aktiver Stoffwechsel braucht keine radikalen Verbote, sondern kann von hochwertigen Nährstoff-Kombinationen profitieren. Das Nährstoffprofil der Milch kann dabei eine hilfreiche Rolle spielen.
- Milch kann Teil einer nährstoffdichten Ernährung sein und zur Versorgung mit Protein, Kalzium und weiteren Nährstoffen beitragen.
- Muskelgesundheit, Stoffwechsel und ausgewogene Ernährung hängen eng zusammen. Daniela Kielkowski sagt: „Ein gutes Leben fußt auf einem gesunden Lebensstil, und der beinhaltet viele Faktoren. Ernährung ist nur einer davon“.
- KI gibt oft verkürzte Antworten und pauschale Warnungen ab. Dabei zeigt der Blick auf die biologischen Fakten: Milch ist ein funktionelles Lebensmittel, das – richtig eingesetzt – einen festen Platz in einer modernen Ernährung haben kann.
Worum geht es?
100 % real. 0 % Fake: Wir machen den Reality-Check! Tarik diskutiert mit der Ernährungsmedizinerin Daniela Kielkowski über unseren Stoffwechsel. Sie klären, welche Rolle Milchprodukte darin spielen können und ordnen beides in den Kontext eines aktiven Lebensstils ein. Die beiden beleuchten die Rolle der Milch-Matrix in unserer Ernährung und wie sich das Verhältnis von hochwertigem Protein zu Kohlenhydraten auf das Gewichtsmanagement auswirken könnte.
Hört rein bei Let’s Talk Milch!
Alle Folgen findet ihr auf Apple Music, Spotify und Deezer.
Videopodcast: Milch und Stoffwechsel – Jetzt ansehen!
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„Kohlenhydrate entlasten unser System, erfreuen unser Gehirn und bringen dadurch den Stoffwechsel wirklich in Schwung.“
Daniela Kielkowski
Wer ist der Talkgast?
Daniela Kielkowski
Die Ärztin und Ernährungsmedizinerin aus Berlin hat sich zur Aufgabe gemacht, den Menschen die Funktion des Stoffwechsels näherzubringen. Im Gegensatz zu den Aussagen populärer Low-Carb-Trends vertritt sie die Ansicht, dass Kohlenhydrate entscheidend für einen gesunden Stoffwechsel sind. Ihre Sichtweise hebt sich von kurzlebigen Hypes ab und ordnet die Milch als komplexes Lebensmittel (Nährstoff-Matrix) sachlich in die moderne Ernährung ein.
Hier geht es zur Website von Daniela Kielkowski
Daniela Kielkowski auf Instagram
Wer ist der Moderator?
Tarik
Der Moderator und Podcaster ist bekannt aus dem Online-Format „Jäger & Sammler“ im ZDF und der Talkshow „deep und deutlich“ im NDR. Im Podcast „Tratsch & Tacheles“ spricht er mit der Moderatorin Hadnet Tesfai offen und ehrlich über die latest News aus der Popkultur. Mit seinen glamourösen Fashion-Statements auf seinen Social-Media-Kanälen gilt Tarik als der deutsche Billy Porter.
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Wir bekommen unsere Lebensenergie nicht aus der Steckdose.
00:00:03
Die Kohlenhydrate entlasten unser System, erfreuen unser Gehirn und bringen dadurch den Stoffwechsel wirklich ins Schwung.
00:00:11
Na Milch besteht ja aus Kohlenhydraten, aus Eiweißen und aus Fetten!
00:00:16
Wir müssen auch keine Angst vor Lactose haben wenn wir sie vertragen weil sie ein guter Energielieferant ist und stelle immer wieder fest dass man sehr viel Grundwissen haben muss um die Antworten von JetGPT einordnen zu können.
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Hi und herzlich willkommen beim Podcast Let's Talk Milch von der Initiative Milch!
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Haltet euch fest, diese Folge ist eine echte Premiere denn zum allerersten Mal zeichnen wir einen Videopodcast auf.
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Wir sind deswegen auch nicht wie sonst im Studio sondern an einem Ort wo viele von uns etwas für ihre Fitness und damit für die Langlebigkeit aka longevity tun.
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Yep wir sind in einem Pilatesstudium.
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Wir wollen heute darüber sprechen, was unser Stoffwechsel braucht um gesund alt zu werden.
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Welche Rolle unsere Ernährung dabei spielt?
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Welche Rollemilchprodukte?
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Aktuelle Studien zeigen dass die Hälfte der JGBT-NutzerInnen KI befragen um besser informiert zu sein.
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Knapp ein Drittel sieht KI als praktische Hilfe im Alltag.
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Das Problem dabei wenn man KI nach der perfekten Diät für ein langes Leben fragt bekommt man blitzschnelle Antworten.
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Meidet Zucker vor sich bei Laktose oder setze auf pflanzliche Alternate.
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Aber wie hilfreich sind diese pauschalen Antworten wirklich?
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Und ganz ehrlich, wer braucht schon JGBT wenn unsere heutige Gäste in all diese Fragen beantworten kann.
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Sie ist Ärztin Ernährungsmedizinerin und auf Instagram als die Stoffwechsel-Expertin unterwegs!
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Herzlich willkommen Daniela Kielkowski.
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Hi
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Danke für die Einladung.
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Ja schön dass du da bist.
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Sag mal, wie wird man eigentlich zu der Stoffwechsel-Expertin?
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Ich
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würde mich persönlich nie als die Stoffexlexpertin bezeichnen.
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Aber Tatsache ist ich liebe die Biochemie und man muss auch sagen, mich unterscheidet ganz sicher von vielen dass sich seit zwanzig Jahren eine ernährungsmedizinische Praxis habe das sich siebzehntausend Menschen persönlich behandelt habe Millionen Stoffwechsel-Analysen gemacht habe, mir also wirklich anschauen wie ein Stoffwechsel funktioniert.
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Und da schlägt eben auch ganz klar die praktische Erfahrung der Expertise und was vielleicht auch noch ganz wichtig ist zu mir kommen nicht Menschen die sagen ich hab Übergewicht und muss jetzt mal weniger essen und abnehmen sondern zu mir kommt Menschen die alles ausprobiert haben Ob es Low Cup ist, Low Fat, Intervallfasten, Fastenwandern.
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Alle Trends Medikamente diszipliniert sind, viel Sport treiben alle Trends sozusagen hinter sich gebracht haben Und immer dicker und auch immer kränker wurden.
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Also das Prädikat die Stoffwechsel-Expertin hast du dir, wie du jetzt schon gesagt hast, auch mehr als verdient durch deine Expertise?
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Daniela wir wollen dich natürlich bevor wir hier so richtig ins Thema reingehen auch noch ein bisschen besser kennenlernen und ich meine was passt da besser als eine Runde?
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entweder oder?
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Na gut!
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Bist du bereit?
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Ich bin bereit.
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Pass auf Pilates oder Crossfit?
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Das kommt darauf an.
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Es ist ja beides Kraftsport, Pilates ist eher Krafts- sport geht in die tiefe Muskulatur während CrossFit auch sehr viel Ausdauerelemente hat und ich bin ein ganz großer Freund von Ausdauertraining gerade wenn man Stoffwechselprobleme hat.
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Und wenn man sich wirklich die seriösen Daten anschaut dann ist ganz oft Ausdauerkrafttraining, der bessere Motor für den gesamten Stoffwechsel.
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Allerdings hat Pilates für viele Menschen etwas Extrementspannendes und etwas womit sie sich
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erden.".
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Daniela du bist eine Expertin durch und durch aber so geht entweder oder nicht?
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Die Frage ist Pilatis oder Crossfit?
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Dann
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nehme ich Crossfit logisch!
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So Milch- oder Pflanzendrink?
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Rucksack oder Koffer?
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Rucksacks.
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Beyoncé oder Lady Gaga?
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Lady Gaga, weil ich die Filme mag!
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Ja,
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die ist so toll, ne?
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Wer auch meinen.
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JeGBT- oder Medizinstudium?
00:04:47
Medizinstudium noch... Noch das Medizinsstudium.
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Kommt es denn bei dir vor, dass Patientinnen um die Ecke kommen und sagen, ähm, Ich hab jetzt hier eine Diagnose auf JeGBTV gefunden?
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Ja, das kommt in der Tat immer häufiger vor.
00:05:03
Ähm was...?
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Da habe ich auch gerade ein aktuelles Beispiel, dass ich zum Beispiel eine Patientin habe.
00:05:10
Sie wollte einfach sehr schnell Ergebnisse haben und ... Ich wollte sie sehr langsam aufbauen.
00:05:17
und dann hat sie gesagt, Sie hätte jetzt über ChatGPT sich Ernährungspläne ausgedruckt.
00:05:22
Und die würden jetzt perfekt bei ihr funktionieren.
00:05:25
Dann habe ich gesagt alles klar, sie darf meine Messgeräte kostenlos weiter nutzen um sich selber zu kontrollieren weil man will ja trotzdem helfen.
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Und sie hatte auch tatsächlich so ein bis zwei Monate ganz gute Ergebnisse gehabt und dann kippte es komplett!
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Und dann war sie doch sehr, sehr ernüchternd.
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Also würdest du sagen, dass LGBT bei so welchen medizinischen Fragen helfen kann?
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Aber am Ende braucht es eventuell immer natürlich auch eine Medizinerin-Mediziner, der das begleitet.
00:05:58
Aus der heutigen Sicht würde ich... Ganz klar sagen ja, JetGPT sucht ja sozusagen im Netz nach Antworten und steuert auch Webseiten an die zum Beispiel eine hohe Reichweite haben.
00:06:10
Aber das sagt ja am Ende nichts über den Inhalt oder nicht über die Qualität aus!
00:06:15
Ich nutze JetGAP sogar für meine Doktorarbeit und stelle immer wieder fest dass man sehr viel Grundwissen haben muss um die Antworten von JetGap einordnen zu können.
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Also man muss auch Wissen haben, um JetGPT definitiv widersprechen zu können oder man muss denken können indem man Dinge auf Plausibilität prüft.
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und darin sehe ich auch in der Tat eine Gefahr weil viele Menschen denken sie greifen jetzt auf unbegrenztes Wissen zurück und lassen sich davon eigentlich völlig falsch ausbilden.
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also heutzutage muss man schon noch wissen haben klug arbeiten zu können.
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Aber dann kann es auch wirklich helfen.
00:07:00
So, lass uns doch mal mit Jeci Biti klugarbeiten!
00:07:04
Ich habe nämlich JeciBiti gefragt wie beeinflusst Milch die Longevity?
00:07:10
Und die Antwort war so ein bisschen schwammig weil das Thema ja auch recht komplex ist.
00:07:16
Aber die Antwort war eben, LGBT waren vor Laktose und Fettgehalt plus Punkte gibt es für Proteine und Kalzium.
00:07:26
Wie würdest du als Expertin diese Antwort jetzt einordnen?
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Schaut man sich die solide Datenbasis an dann isst Milch eigentlich ein ganz neutrales Lebensmittel was für gesunde Menschen die nicht Laktos intolerant sind ein ganz normales Lebensmittel innerhalb einer Ernährung ist.
00:07:50
Und wir müssen keine Angst vor Fetten haben, wir brauchen Fette.
00:07:56
Fett ist ein ganz wichtiger Baustein in unserem Stoffwechsel.
00:08:00
Wir müssen auch keine Angst vor Laktose haben, wenn wir sie vertragen.
00:08:04
Weil sie ein guter Energielieferant ist und ich bin ja sowieso... Ich habe ja drei Bücher geschrieben und mein erstes Buch heißt Abnehmen mit Kohlenhydraten.
00:08:13
Das heisst, ich bin der absolute Kohlnhydrat-Fan.
00:08:16
Ja, und Proteine eh sehr, sehr gut!
00:08:19
Und die Milch hat jetzt zwei verschiedene?
00:08:21
Genau.
00:08:22
Also du sagst schon, man muss da dann nochmal genauer hingucken.
00:08:25
Die reinen Antworten müssten noch mal auch analysiert werden am besten vielleicht auch mit einer Expertin wie mit dir aber auch ich glaube so ein bisschen so gesunden Menschenverstand und einfach nochmal nachgucken was sagt mir die KI eigentlich gerade?
00:08:37
Ich habe noch ein paar mehr Fragen gestellt und zwar eben auch wieder in der Zusammenhang von Ernährung und Langlebigkeit ausschaut Und ganz viele Tipps waren dann sowas wie eine mediterrane Diät, wäre gut reduzierte Kalorien gesunde Fette was auch immer das ist und Proteine.
00:08:56
Wie schätzt du denn diese KI-Anforderde ein?
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Da kann ich jetzt mal wirklich ganz beruhigt sagen wir wissen nicht was die richtige und die perfekte Ernährung gesundheitlich ist.
00:09:09
Ernährungen sind immer nur ein Teil des Ganzen.
00:09:14
Es gibt keine Kausalitäten.
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Und Kausalityten bedeutet, dass man wirklich ... Ursache und Wirkung der Ernährung wissenschaftlich prüfen konnte.
00:09:27
Das ist in der Ernärung nämlich gar nicht möglich, wenn wir uns anschauen wie Arzneimittel getestet werden dann gibt es praktisch eine Untersuchungsgruppe, eine Placebo-Gruppe und eine Kontrollgruppe ja?
00:09:39
Und dann weiß man genau du nimmst Medikament A, der andere kriegts Placebo und da kannst Du nach mir gucken wer hat welche Ergebnisse?
00:09:47
Wie willst Du das bei der Ernährung machen?
00:09:49
Dann müsstest du ja zweimal dreitausend Menschen auf eine Insel stecken für zwanzig Jahre.
00:09:56
Diese müsstest du in drei Gruppen einteilen und dann müssten die alle genau dieselben Lebensbedingungen haben, Schlaf, mentale Stabilität, Resilienz.
00:10:05
Und das können wir überhaupt nicht!
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Also wird in der Ernährung – weil ja sehr viel mit der Eitelkeit und der Angst von Menschen gespielt wird – gibt es in der Ernährung viel mehr Hypothesen, die überhaupt nicht bewiesen sind?
00:10:20
Trends, die überhaupt nicht bewiesen sind und insofern kann man bei der Ernährung ziemlich entspannt sein.
00:10:28
Wir wissen was Ballerstoffe machen ja?
00:10:31
Wofür für die gut sind.
00:10:34
wir wissen was Proteine machen!
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Wir wissen das Kohlenhydrate machen, wir wissen dass das Gehirn hundertdreißig Gramm Zucker am Tag verbraucht... Was wissen übrigens die
00:10:44
wenigsten?!
00:10:46
Und das sind die Dinge mit denen wir spielen.
00:10:48
Und sag mal, warum spielt jetzt der Stoffwechsel bei der Ernährung so eine wichtige Rolle?
00:10:54
Weil der Stofwechsel mit der Ernärung etwas tut.
00:10:57
Ja ich sage es ja immer so schön wir bekommen unsere Lebensenergie nicht aus der Steckdose.
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das heißt unser Körper muss jedes Leben was in uns stattfindet mit Energie bezahlen und der Körper schlau wie er ist kann dass aus verschiedenen Töpfen.
00:11:20
Einer davon ist die Ernährung.
00:11:23
Der Körper kann auch aus Fett, wenn die Ernärung zum Beispiel nicht ausreicht, der Körper kann aus Fettsucker herstellen.
00:11:30
Muss er aber nicht, wenn das Fettverbrennung gestört ist?
00:11:34
Der Körper muss aus Muskelmasse Zucker herstellen – das passiert sehr unter Stress!
00:11:40
Und wenn man sich wirklich in der Biochemie auskennt und auch in der Neurobiologie dann weiß man, dass Zentralorganen unseres Stoffwechsels ist das Gehirn.
00:11:50
Und dieses Gehirne ist unfassbar egoistisch und priorisiert Energie!
00:11:56
Das heißt am Ende des Tages entscheidet das Geirn auch wie Nahrung verwertet wird – ob sie zum Beispiel als Fett gespeichert wird oder ob sie zu Energie verbrannt wird.
00:12:10
Das Gehirn kann auch Verdauung runter regeln, es kann in einen Sparmodus rutschen.
00:12:16
Dann kannst du so gesund essen wie du willst aber du resorbierst das überhaupt nicht.
00:12:20
dann nutzen dir in dem Zusammenhang natürlich auch keine Nahrungsergänzungsmittel weil die kommen genauso schlecht durch.
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und warum ich zum Beispiel Bücher geschrieben habe hat den einfachen Grund, um Menschen ihren eigenen Stoffwechsel viel näher zu bringen.
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Damit sie nicht auf jede Sauereinfallen die ständig durchs Dorf getrieben wird.
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Reine Milchprodukte, Fleischprodukte Naturfleischprodukte Fisch Produkte sind eine gute gesunde Ergänzung zu einem gesunden Ernährungsverhalten und da sollte man sich auch verunsichern lassen.
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Wer praktisch Milchprodukte nicht gut verträgt, der hat keinen Vorteil davon.
00:13:13
Wer sie aber verträght führt sich damit auch viele gesunde Fette, Kohlenhydrate Proteine Aber auch Mineralien wie zum Beispiel Calcium zu und ähnliches bei Fleisch und Fisch.
00:13:28
Lange Zeit wurde ja gesagt, Daniela, dass wer abnehmen möchte oder einen gesunden Körper haben möchte.
00:13:35
Der oder die soll auf jeden Fall die Kohlenhydrate weglassen!
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Aber du sagst ja, Kohlenhydrate sind praktisch ein Muss warum?
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Tatsache ist unser Gehirn verstoffwechselt im Normalfall ausschließlich Glukose, das wissen die wenigsten Menschen.
00:13:55
Das Gehirn kann nicht direkt fette Verstoff wechseln oder Eiweiße und es sagt jetzt nicht die Kilkowski sondern das ist Wissenschaft!
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Und das Gehirnt kann im Notfall, im absoluten Hungerzustand auch sogenannte Ketone verstoff wexeln.
00:14:11
da hat sich die Natur was einfallen lassen.
00:14:14
Aber ansonsten liebt das Gehirn reinen Zucker und verbraucht mindestens hundertdreißig Gramm am Tag.
00:14:21
Aber das Gehirn speichert keinen Zucker,
00:14:24
d.h.,
00:14:24
ich kann nicht morgens hundert- dreißig gramm Zucker essen und dann ist bezahlt bezahlt sondern das Gehin fordert sich die Glucose bedarfsgerecht an Ja?
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Und wenn ich zum Beispiel sehr unter Stress bin, verbrauchte das Gehen mehr Glucase und das Gehern misst auch permanent mit seinen Gehirnzellen, wie viel Glucose im Körper ist oder wie viele Reserven im Körper sind.
00:14:50
Weil man kann eben auch aus Proteinen oder auch aus fetten Zucker herstellen.
00:14:55
und wenn man sich alleine nun mal das vorstellt dann kann Low Cup doch nicht wirklich das probate Mittel sein.
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ja weil das Gehirnen Mit diesem kleinen Organ haben wir es geschafft, am Säbelzahntiger vorbeizugommen.
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Und zwar nicht weil wir größer stärker waren oder höher springen konnten sondern weil dieses kleine Gehirn was Zucker verbrennt wie ein Hochleistungsrufen uns permanent Strategien liefert.
00:15:31
und wenn man sich aber auch mal ganz anders Die Empfehlungen der Gesellschaft, der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsforschung anschaut.
00:15:40
Dann wurde uns immer schon empfohlen, vierzig bis sechzig Prozent unserer Nahrung in Kohlenhydraten zu decken.
00:15:49
und ich sage immer so schön mich würde es in der Form gar nicht geben wenn Low Carb funktionieren würde.
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bei alle meine Patienten haben das bis zum Erbrechen ausprobiert Mit dem Ergebnis, dass das Gehirn so oft unter Stress geraten ist und Energieknappheit geraten.
00:16:13
Das Fett immer mehr gespeichert wurde anstatt zu verbrennen!
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Also kann man vereinfacht sagen, weniger Essen ist auf jeden Fall nicht die Lösung sondern es geht darum das Richtige zum richtigen Zeitpunkt zu essen also auch eben Kohlenhydrate.
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Wie wirken der Milchprodukte in diesem Prinzip auf den Stoffwechsel?
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Milch enthält ja vor allem Proteine also Eiweiß.
00:16:37
Na Milch besteht ja aus Kohlenhydraten, aus Eiweissen und aus Fetten Und Milch ist einfach eins von vielen alltäglichen Lebensmitteln, die wir verwenden.
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Ob zum Kochen oder zum Backen, ob auch zum Trinken oder zum Verfeinern.
00:16:58
Das heißt man wird mit Milch niemals seinen Kohlenhydratbedarf decken oder zumindest würde ich das niemandem empfehlen.
00:17:05
aber grundsätzlich geht es ja immer bei den Lebensmitteln um die Matrix.
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In welcher Form sind diese Komponenten eingebettet?
00:17:16
Ich kann natürlich in einer Nahrungsergänzungspille ein Stoff als Monostoff zu mir nehmen, der wird niemals so gut biologisch verfügbar sein wie zum Beispiel Vitamin C. Nehmen wir mal das Beispiel Wie als würde ich Erdbeeren essen oder einen guten Brokkoli andere Obstsorten, weil die sind eingebettet in sekundäre Pflanzenstoffe.
00:17:44
In Ballaststoffe!
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In anderen Mineralien und das ergibt eine Matrix, die wirksam ist.
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Und bei der Milch ist es eben ähnlich.
00:17:53
Die Milch besteht aus Kohlenhydraten, aus verschiedenen Eiweißen Kasein, Molke aus guten Fetten.
00:18:02
Aus Calcium.
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Ja, Calcium ist ein sehr gutes Mineral auch schon alleine für die Verdauung und insofern ist das einfach ein Lebensmittel was für Menschen zu einer gesunden ausgewogenen Ernährung gehört.
00:18:18
Das heißt, Milch liefert also Protein und Kohlenhydrate in einem Verhältnis das uns länger satt macht als zum Beispiel ein Haferdrinkt der im Grunde flüssiges Brot ist.
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Kann man das so sagen?
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Nicht ganz!
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Milch natürlich... Milch ist ein Grundnahrungsmittel weil es die Bestandteile hat wie Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße aber Es würde uns natürlich schon länger satt machen als so ein dünner Hafertrink.
00:18:48
Aber mittlerweile ist es ja so, dass die Industrie ja schon längst reagiert hat und Haferdrinks anreichert mit Fetten, mit Proteinen Und insofern kann man auch da entscheiden was vertrag ich und was mag Ich mehr?
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aber als natürliche Form Hafer trink versus Milch Ist die Milch das näherstoffreichere Nahrungsmittel und führt uns natürlich auch mehr Energie zu.
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Und sag mal, ist das Verhältnis beim Milch von Proteinen- und Kohlenhydraten vorteilhaft für eine ausgewogene Ernährung?
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Wenn man jetzt diese Makronährstoffe nebeneinander setzt würde man sagen ja genau das ist ein Vorteil für eine gesunde Ernährungen.
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aber ich würde natürlich mein Protein bedarf meinen Kohlen hydratbedarf und mein Fettbedarf nicht über Milch decken Dann müsste ich schon sehr, sehr viel konsumieren.
00:19:48
Außerdem ist zum Beispiel Laktose nur ein sehr leichtes Kohlenhydrat.
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Das heißt es würde sehr schnell wieder zu Hunger kommen und insofern ist Milch immer ein wunderbares Lebensmittel zur Ergänzung einer vollwertigen Nahrung.
00:20:06
Nun gibt es ja Menschen, die Milchzucker nicht vertragen.
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Die KI nennt Laktose Intoleranz teilweise als nachteilig für die Langlebigkeit.
00:20:15
Stimmt das denn auch?
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Das kann ich so nicht nachvollziehen!
00:20:19
Ich denke ja immer alle diese Aussagen sofort naturwissenschaftlich biochemisch durch und eine Laktosintoleranz ist ja sozusagen nur in der Darmbarriere.
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Das heißt Laktose wird über die Darmschleimhaut schlecht reserviert, weil es eben das Zym fehlt um Laktoser aufzunehmen.
00:20:42
Aber Laktos ist grundsätzlich ein sehr leichtes gutes Kohlenhydrat.
00:20:50
Wenn ich natürlich eine Laktaseintoleranz habe, die ich dann ignoriere und permanent Symptome auslösen, nur weil ich es gut finde.
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Das kann ich mir bei niemandem vorstellen.
00:21:03
Dann hätte ich natürlich eine Dauernzündung im Darm und das würde mich dauerhaft möglicherweise einfach auch krank machen, weil ich damit natürlich auch andere Nahrungsmittelnährstoffe schlechter resorbiere.
00:21:19
Und möglicherweise kann das dann im Alter auch dazu führen dass sich eher zu chronischen Erkrankungen neige.
00:21:26
Aber zu sagen, dass eine Laktose Intoleranz die Langlebigkeit beeinflusst, das bezweifle ich!
00:21:35
Ich habe auch mal gelesen, dass in Deutschland fünfzehn Prozent der Bevölkerung wohl eine Lactose Intoleranz haben?
00:21:42
Ist das eine Zahl, die für dich realistisch ist?
00:21:46
Ja, das sind ja mal Mittelwerte.
00:21:48
Das sind ja immer Hochrechnungen.
00:21:50
da werden sozusagen symptomatische Menschen hochgerechnet die eben auch auffällig in der Klinik sind oder beim Hausarzt.
00:21:59
Tatsache ist es sind deutlich weniger menschenlaktose intolerant als Menschen die glauben dass sie laktoseintolerant sind.
00:22:09
Allerdings muss man hier sagen, man muss ganz klar unterscheiden zwischen Laktose-Intoleranz und einer sogenannten Laktosesensibilitätsstörung.
00:22:20
Man muss hier auch klar unterschreiten zwischen wirklich laktoseintoleranten Menschen die schwere Durchfälle und Darmkrempfe bekommen Sensibilitätsstörung haben, die also eine bestimmte Menge an Milchprodukten vertragen und dann erst Probleme bekommen.
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Das würde ich nicht in die komplette Laktoseintoleranz packen stellen.
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Allerdings muss man auch sagen dass diese Angstmacherei vor Milchprodukten, vor tierischen Proteinen.
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Vor tierischen Nahrungsmitteln.
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Ganz viele Menschen auch glauben lässt, dass sie eine Laktoseintoleranz haben.
00:23:11
und
00:23:12
da
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kann man eben nicht ausschließen, dass sich viele Menschen keinen Gefallen tun wenn sie immer radikal alle Lebensmittel vermeiden.
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Auch fürs Mikrobiom nicht besonders vorteilhaft weil dieses liebt Varianz, Flexibilität, Variabilität.
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Das macht am Ende ein gutes Mikrobiom aus was eine gute Funktion hat weil um auch mal das gleich zu sagen viele Menschen lassen sich ihr Mikrobiomen bestimmen.
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dabei ist das völliger Blödsinn weil wir wissen gar nicht was das perfekte Mikrobiome ist.
00:23:49
tatsache es ein Mikrobioma sehr individuell ist auch nur teilweise von der Ernährung abhängig und entscheidend ist, wie funktioniert mein Mikrobiom?
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Wie viele gute kurzkettigen Fettsäuren werden produziert.
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Es gibt so viele Mythen.
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da bräuchten wir möglicherweise ein paar Tage
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Aber dann Jela was machen denn jetzt die Leute, die Laktose intolerant oder sensibel sind aber total verrückt nach Milch sind also Milch lieben?
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Hast du Tipps für die
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Naja?
00:24:22
Wenn Sie jetzt speziell auf Milch stehen, dann gibt es ja auch die laktrosefreie Milch.
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Das wäre nicht das Problem.
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aber in der Tat muss man einfach auch sagen Laktose verschwindet ja auch in bestimmten Milchprodukten oder reduziert ihren Anteil durch die Verarbeitung.
00:24:42
Nehmen wir mal zum Beispiel Käse.
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Es gibt den laktrosefreien Käse zu kaufen und ist irre teuer für laktose Intolerante Menschen oder Menschen, die nicht so viel vertragen.
00:24:55
Die müssen dann immer diesen ganz teuren Käse kaufen.
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aber je älter zum Beispiel ein Käse ist desto weniger Laktose hat er überhaupt.
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das heißt wenn ich einen alten Gouda mal ausprobiere merke ich vielleicht dass sie ihn ganz gut vertrage was auch ganz interessant ist.
00:25:12
die fermentierten Milchprodukte ja wie Quark jocotbuttermilch kevier haben auch einen geringen Anteil an Lactose.
00:25:22
Das liegt einfach in dem Fermentationsprozess, zum Beispiel Magakwag hat so gut wie gar keine Lactase ist sogar für Menschen geeignet die Lactos intolerant sind.
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der Vorteil es hatten hohen Eiweißgehalt da ist laktose fast überhaupt nicht drin.
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kann man also auch mal versuchen im vergleich zum Laktosefreien Quark.
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Du hast vorhin erzählt, dass du niemals dein Patient in den Raten würdest sich dauerhaft locap zu ernähren.
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Du bist ja nicht nur Experte, du bist nicht nur Ärzte und auch Verbraucherinnen.
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Und da will ich jetzt mal wissen als kleine Verbrauchermaus was landet denn bei dir auf dem Teller?
00:26:04
Ich würde sagen, dass ich mich sehr ausgewogen ernähre weil ich so auch geprägt wurde.
00:26:10
Auch in meiner Kindheit allerdings bin ich in der DDR aufgewachsen und wir hatten sehr wenig hochverarbeitete Lebensmittel.
00:26:18
Ich würde behaupten das war sogar ein großer Vorteil.
00:26:22
die DDR war ja ein kleines Land was sich sozusagen selbst versorgen konnte.
00:26:27
Wir mussten nicht viele Lebensmittel importieren weil wir waren ja auch nicht so viel ich glaube nur fünfzehn oder sechzehn Millionen.
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Und ich würde also für mich ist ganz wichtig, ich frühstücke immer und zwar so wie ich Hunger habe um wenn es vier Scheiben Brot sind.
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Ich muss sagen heute in den Wechseljahren meide ich weiß Mehl in Form von Weißbrot oder weißen Brötchen.
00:26:55
Mal ein Croissant, ja?
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Aber grundsätzlich esse ich sehr viel Vollkornbrot.
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Das liegt aber auch daran, dass ich nicht immer die Gemüsemenge schaffe, die empfohlen wird und Vollkorenbrot liefert schon mal per se sehr viele Ballerstoffe.
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Ja, aber ich denke natürlich auch anders... Und was
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kommt dann aufs Brot drauf?
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Ich mache zum Beispiel Käse rauf.
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Ich ess' auch sehr gerne mal Schinken.
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Ich mach's sehr gerne Ei aufs Brot.
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Ich mache aber auch sehr gerne Frischkäse auf das Brot mit Radieschen und mit Gurken, also ich würde sagen der klassische Mischkostler.
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Worauf ich auch achte ist dass ich wirklich immer Mittag esse und das ist manchmal im Praxisalltag überhaupt nicht einfach.
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Aber ich habe etwas Schönes eingeführt meine Mitarbeiter dürfen sich immer mittags essen bestellen
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Auf deinen Nacken?
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Ja,
00:27:51
auf meinen Nackern.
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Weiß kann man steuerlich in der Tat nicht absetzen.
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aber ich hab tolle Mitarbeiter und das immer schon.
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wir haben einen Vietnamesen Wir haben ein Griechen und wir haben eine Italiener Und sie dürfen sich immer etwas zum Mittag bestellen und es hat den riesen Vorteil dass mich auch immer jemand mittags fragt was ich heute essen möchte und dann steht's einfach da
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Und sag mal, du hast ja gerade gesagt, dass du immer darauf achtest zu frühstücken.
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Egal wie viel oder zu wenig so wie es dann grade für dich gerade passt.
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was man dir auch ganz oft hört ist lasst das Frühstück weg wenn ihr irgendwie abnehmen wollt wenn ihr gesund leben wollt wenn er schlank sein wollt was auch immer was sagst du eigentlich dazu?
00:28:33
Wie ich eingangs gesagt habe haben wir in der Ernährung überhaupt keine kursalen Daten dafür, was wirklich gesund und was ungesund ist.
00:28:43
Wenn ich jetzt gesagt habe dass sich in den zwanzig Jahren siebzehntausend Menschen mit Gewichtsproblemen behandelt haben dann kann ich dir sagen das ich würde sagen neunzig Prozent nie gefrühstückt hat und Sie hatten in den jungen Jahren weniger Probleme und je älter sie werden dass so problematisch wird das.
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Und es liegt eben auch daran, abends die Hauptmahlzeit zu haben.
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dann hast du morgens kein Hunger!
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Es gibt doch diesen schönen Spruch Frühstücken wie ein Kaiser, mittags wie ein König und abends wie ein Bettler.
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Wenn Du das jetzt mal auf die Biochemie unseres Körpers überträgst Dann kann man ganz klar sagen Die höchste Leistungsfähigkeit hat unser Körper morgens sehr klar.
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Selbst der mieseste Stoffwechsel hat morgen seine Sternstunde weil wir aus der Nachtruhe kommen.
00:29:33
Gleichzeitig beginnen wir mit unserem Tageswerk, das heißt wir verbrauchen die meiste Energie!
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Wenn ein gesunder Körper eine schöne metabolische Flexibilität hat und das ausgleichen kann wenn ich nicht Frühstücke wird halt meine Energie aus dem Fett bezahlt dann ist alles schick.
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Wenn ich aber ein Gewichtsproblem habe, einen Stoffwechsel-Problem habe.
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Weil ich bereits eine Fettverbrennungsstörung habe oder mein Gehirn sagt Ich lass mir das einfach nicht mehr gefallen dass sich hier immer in Vorleistung gehen muss mit der Energie weil ich einfach keine Einnahmen habe.
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Die Nahrung ist ja das einzige was an Energie von außen kommt.
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Ja es ist das Einkommen was wir unserem Körper bezahlen.
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Dann ergibt es Sinn zu Frühstücken Weil man damit das System entlastet.
00:30:25
Daniela, was können wir denn für unseren persönlichen Stoffwechsel tun?
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Klingt jetzt ein bisschen blöd aber das erste was mir einfällt lernen ihn zu verstehen!
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Wenn ich einen Gefühl für meinen eigenen Stoffwechsel habe wenn ich mich dafür interessiere dann werde ich mich in Zukunft viel besser Vortrenns schützen können, die ihn am Ende immer schwächer und möglicherweise auch kränker machen.
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Das zweite ist ich plädiere immer für regelmäßige Mahlzeiten so dass man wirklich morgens und mittags wieder lernt die Hauptmahlzeiten zu essen einfach um das System nach hinten wenn es regenerieren soll zu entlasten und nicht die Hauptmalzeit am Abend zu essen Was auch ein ganz wichtiger Faktor ist, natürlich auf Proteine zu achten.
00:31:23
Viele Menschen meiden aus gesellschaftpolitischen Gründen Eiweiße – das ist doch ein ganz wichtiger Baustein.
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und als Letztes sage ich immer der soziale Stabilitätsfaktor lernen dass man wirklich zufrieden ist in erster Linie mit sich selbst um sich gegen alle möglichen negativen Einflüsse gut zu schützen.
00:31:55
Und sag mal, wenn ich jetzt zu dir kommen würde in eine Praxis und ich hätte die große Bitte meine Güte!
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Ich möchte beim Stoffwechsel gern was Gutes tun.
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Welche drei Gerichte würdest du mir denn empfehlen?
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Ich würde dir gar keine drei Gerichte empfehlen, sondern ich würde dir einfach die drei Hauptkomponenten empfehle.
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Wie Eiweiß?
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Proteine sozusagen und da würde ich ja einfach ein bisschen hoch rechnen wie groß du bist was für eine Muske mass hast.
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das kann man heute alles wunderbar vermessen.
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Ballaststoffe was immer wieder unterschätzt wird Weil die Ballaststoffe sozusagen die Nahrung für unser Mikrobiom im Darm ... Wo kriege
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ich die am besten her?
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Vollkornprodukte, Gemüse.
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Und
00:32:45
das Mikrobiomaemdarm hat in der Tat einen sehr großen Einfluss auf unseren gesamten Stoffwechsel.
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Gerade die kurz-ketigen Fettsäuren sind Stoffwechselendprodukte unserer guten Darmbakterien und ernähren sich durch Ballaststoffe.
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Die ernähren sich aber im Übrigen auch extrem gut über fermentierte Milchprodukte und auch über die Milch.
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Und deswegen das ist viel, viel wichtiger als die einzelnen Gerichte!
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dass Langlebigkeit durch die Ernährung gesteuert wird.
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Es ist nur ein ganz kleiner Puzzlestein, erst mal wissen wir heute immer noch nicht wie Menschen hundertzwanzig Jahre alt werden auch wenn es schon ganz viele Experten gibt, die dir sagen wie's geht dem Beweis dafür haben sie nicht sondern es geht darum wie funktioniert mein Stoffwechsel?
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Wie wird Sauerstoffverwertet im Körper?
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Wovon stellt das Gehirn Energie her?
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Wie regeneriert mein System im Schlaf.
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Was habe ich für Entzündungsparameter, stille Entzünden ja die so langsam aber sicher uns krank werden lassen ohne dass wir das auf eine ungesunde Lebensweise übertragen?
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und zu einer ungesunden Lebensweise gehört Die Ernährung zu einem kleinen Teil, unser Stresslevel.
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Unsere Nicht-Bewegung, unser Schlafverhalten aber auch unsere soziale Stabilität.
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Regen wir uns schnell auf?
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Lassen Wir uns schnell verunsichern?
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können wir nicht nein sagen?
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sind wir der Meinung dass alle Probleme unsere Schuld sind?
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das sind ganz entscheidende Faktoren.
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ich will damit nur sagen so wie die Ernährungen bei einem gesunden Ungesunden Lebensstil, nur ein kleines Teil des Problems sind.
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So ist die Ernährung auch in einem gesunden Lebens- stil – nur ein kleiner Teil der Ernährungen!
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Daniela wir haben jetzt schon sehr viele Tipps und sehr viel Wissen von dir bekommen wenn du noch einmal die drei wichtigsten Erkenntnisse zusammenfassen würdest.
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am Ende zum Thema Milchkonsum und Stoffwechsel und Langlebigkeit.
00:35:06
Welche drei wären das?
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Okay, fangen wir mit der Milch an.
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Sie wird sehr verteufelt in der heutigen Zeit auch die Milchprodukte und da kann ich nur sagen... Die Milch alleine ist überhaupt kein Problem!
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Sie hat große Vorteile.
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Sie kann Nachteile haben für Menschen, die sie nicht gut vertragen aber die Milchs hat gute Nährwerte, gute Nähstoffe Gerade auch die fermentierten Milchprodukte wie Joghurt, Buttermilch, Käfir, Käse im sehr guten Einfluss auf unser Mikrobiom.
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Langlebigkeit... Da filmen wir noch die Daten, wie wir hundertzwanzig Jahre alt werden, sondern es geht darum, wie bleiben wir lange gesund?
00:35:52
Weil die Daten gibt es in der Tat, dass wir schon zwar sehr alt werden heute aber schon sehr früh anfangen chronisch Erkrankungen zu bekommen und ich würde Langlebigkeit lieber mit langer Gesundheit zusammenbringen.
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Und dazu gehört ein gesunder Lebensstil.
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Kohlenthydrate sind richtig cool!
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Die Kohlenhydrate entlasten unser System, erfreuen unser Gehirn Und bringen dadurch den Stoffwechsel wirklich in Schwung.
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Die guten Kohlenhydrate, nicht die Marshmallows!
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Ich weiß jetzt, wie wichtig der Stoffwechsel für mein Wohlbefinden und gesundes Altern ist.
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Und dass man ihn mit der richtigen Ernährung unterstützen kann!
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Also immer schön ausgewogen Eiweiß- und Kulnidratefuttern – und gern auch mal was fermentiertes aus Milch.
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Daniela vielen Dank für die spannenden Einblicke und ein fundiertes Wissen.
00:36:50
Danke dafür!
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Funfacts rund um Milch gibt's übrigens auf dem Insta-Kanal von uns, milch machts.
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Schaut da gerne mal vorbei!
00:37:07
Danke fürs Zuhören.
00:37:08
bleibt neugierig und kritisch und wir sehen und hören uns beim nächsten Mal.
00:37:12
Tschüss!
00:37:14
Danieler vielen vielen Dank.
00:37:16
sag mal wird es sich angefühlt bei einer Premiere mit dabei zu sein?
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Das ist iConnect oder?
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Ja großartig
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so besser.
00:37:23
ich
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würde jetzt überhaupt nicht war noch nie in meiner Premiere.
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Jeder zweite fragt KI nach Ernährungstipps.
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Die Antwort meistens, las das weg!
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Aber was bedeuten hochwertiges Eiweiß und Kulnidrate wirklich für Deine Stoffwechsel?
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Wir klären auf wissenschaftlich fundiert und ohne Pauschalurteile.
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Unsere allererste Videopodcast-Folge gibt's jetzt überall wo es Podcasts gibt.